ทอดมันปลาทู

           ทอดมันปลาทู

ปลาทูสด
น้ำหนักตัวละ 200 กกรัม                        10        ตัว
น้ำปลา                                                    2      ช้อนโต๊ะ
ถั่วพลูซอย                                               5        ฝัก
น้ำมันพืชสำหรับทอด                               2        ถ้วย
ผักกาดหอมสำหรับตกแต่ง
     เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่
แกะเมล็ดออกแช่น้ำ                                    4      เม็ด
หอมแดงหั่น 2 หัว กระเทียม                      5      กลีบ
รากผักชีหั่น                                               1      ช้อนชา
ข่าหั่นละเอียด                                            3     แว่น
ตะไคร้ซอย                                                1    ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด                              1/4     ช้อนชา
พริกไทย 5 เม็ด ลูกผักชีคั่ว                       1/2     ช้อนชา
เกลือป่น กะปิ อย่างละ                              1/2    ช้อนชา

น้ำจิ้ม

พริกชี้ฟ้าแดง                                              2      เม็ด
น้ำส้มสายชู                                              1/2     ถ้วย
น้ำตาลทราย                                             1/2    ถ้วย
เกลือป่น                                                       1     ช้อนชา
แตงกวาผ่าสี่หั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็ก              1     ลูก

วิธีทำ

ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกชี้ฟ้าแดงพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้ จากนั้นผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ เข้าดัวยกันในหม้อใบเล็ก ยกขึ้นตั้งไปอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย ใส่พริกที่โขลกไว้ คนพอทั่ว ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น ใส่แตงกวา
ล้างปลาทู จากนั้นควักเหงือกและไส้ออกจนหมด ล้างอีกครั้งให้สะอาด จึงแล่เอาแต่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ใช้ช้อนขูดเนื้อปลาที่แล่และเนื้อปลาส่วนที่ติดก้างออกให้หมด ใส่ถ้วย พักไว้
โขลกเนื้อปลากับน้ำพริกแกงที่โขลกเข้าด้วยกันจนเหนียว ใส่น้ำปลา โขลกต่อให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่อ่างผสม ใส่ถั่วพลู นวดให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว กดให้แบนเล็กน้อย ใส่ลงทอดในน้ำมันร้อนไฟกลางจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
จัดใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม รับประทานกับน้ำจิ้ม

(5 คนรับประทาน)