ปลาทูผัดฉ่า

ปลาทูสด
น้ำหนักตัวละ 200 กกรัม                                     5        ตัว
น้ำมันพืช                                                           3        ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                                                               1        ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย                                                       2        ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว                                                             1        ช้อนโต๊ะ
น้ำ                                                                   1/4      ถ้วย
พริกไทยอ่อนรูดเป็นเม็ด                                       3       ช้อนโต๊ะ
คื่นช่ายหั่นท่อนสั้น                                            1/4      ถ้วย
ใบกระเพราทอดกรอบสำหรับตกแต่ง   
     เครื่องน้ำพริกผัดฉ่า
พริกชี้ฟ้าเหลือง                                                     4       เม็ด
กระเทียม                                                             10      กลีบ
พริกไทย                                                                5      เม็ด
ข่าหั่นละเอียด                                                         1      ช้อนชา
รากผักชีหั่นละเอียด                                                 2      ราก
ขมิ้นสดหั่นละเอียด                                                  1      ช้อนชา                      

• ทำน้ำพริกผัดฉ่าโดยโขลกเครื่องน้ำพริกทั้งหมดเข้าด้วยกันพอหยาบ  ตักใส่ถ้วย พักไว้
• ล้างปลาทู  จากนั้นควักเหงือกและไส้ออกจนหมด ล้างอีกครั้งให้สะอาด จึงแล่เอาแต่เนื้อปลาทั้งสองด้าน
• ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ้วขาว น้ำ พริกไทยอ่อน เนื้อปลาทู ผัดพอเนื้อปลาสุก ชิมรส ใส่คื่นช่าย ผัดพอเข้ากัน
• ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบกระเพราทอด เสิร์ฟร้อนๆ

          ( 4  คนรับประทาน )