ข้าวผัดปลาทู

ปลาทูนึ่ง  1 ตัว ตะไคร้ซอย                                   1         ต้น
ใบมะกรูด 2 ใบ หอมแดงซอย                                2        หัว
พริกขี้หนูซอย 5 เม็ด ไข่ไก่                                     1        ฟอง
ข้าวสวย 1  ถ้วย น้ำตาลทราย                                 1        ช้อนชา
น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุง                               1       ช้อนชา
พริกไทยป่น                                                       1/4      ช้อนชา
ต้อนหอมและผักชีหั่น                                             1       ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช                                                               2       ช้อนโต๊ะ
มะนาวหั่นเสี้ยว                                                      1       ลูก
น้ำมันพืชสำหรับทอด                                        1 1/2     ถ้วย
ผักกาดแก้ว ปลายต้นหอม และมะเขือเทศหั่นชิ้นบางสำหรับตกแต่ง         

• ตั้งกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนร้อน จากนั้นใส่ปลาทูลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น แกะเอาแต่เนื้อ ใส่ถ้วย พักไว้
• ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง และพริกขี้หนูลงผัดพอมีกลิ่นหอม ตามด้วยเนื้อปลาทูทอด ผัดคลุกเคล้าพอหนังปลาทูกรอบ (ระหว่างนี้ใช้ไฟอ่อน มิฉะนั้นจะทำให้มีกลิ่นฉุนและไหม้) จึงใช้ตะหลิวเขี่ยส่วนผสมไว้ข้างกระทะ เติมน้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่  ใช้ตะหลิวเขี่ยพอให้ไข่แดงแตกและเริ่มสุก  ผัดเครื่องทั้งหมดที่ผัดไว้ข้างกระทะมารวมกับไข่ให้เข้ากัน ผัดจนแห้ง
• ใส่ข้าวสวยลงในกระทะผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ซอสปรุงรส พริกไทย เร่งไฟแรงขึ้น ผัดให้ข้าวแห้ง ปิดไฟ ใส่ต้นหอมและผักชีผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยผักกาดแก้ว ปลายต้นหอม และมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมมะนาวหั่นเสี้ยว

          ( 1  คนรับประทาน )