ฉู่ฉี่ปลาทู

• ทำน้ำพริกแกงฉู่ฉี่โดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด  ตักใส่ถ้วยพักไว้
• ล้างปลาทู จากนั้นตัดหัวพร้อมกับดึงเอาไส้ออกจนหมด ล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่จาน พักไว้
• คั้นมะพร้าวโดยใส่น้ำอุ่น 1/4 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย จึงใส่น้ำอุ่นอีก 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้หางกะทิ 1 ถ้วย
• ตั้งกระทะใส่น้ำพริกแกงกับหัวกะทิครึ่งหนึ่ง  เปิดไฟกลาง ผัดจนแตกมันและมีมันสีแดงลอยหน้า จากนั้นใส่หางกะทิ ผัดพอทั่ว พอเดือด ใส่ปลาทู พอปลาสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ผัดเบาๆให้ทั่ว ตามด้วยหัวกะทิที่เหลือ คนพอทั่ว เมื่อเดือดและน้ำแกงมีมันสีแดงเล็กน้อย ปิดไฟ
• ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเส้น และใบโหระพา เสิร์ฟ

         (5 คนรับประทาน)