ใช้แปรงทาน้ำมะนาวบนชิ้นไก่ให้ทั่ว

       เติมสีผสมอาหารพอให้ส่วนผสมเป็นสีแดง

     คลุมไก่ที่หมักไว้ด้วยแผ่นพลาสติกให้มิดชิด

                     อบไก่ให้สุกทั่งถึงข้างใน 
              ทดสอบโดยใช้เหล็กแหลมแทงดู 

          ส่วนประกอบที่เป็นเครื่องเทศ
 

     เครื่องปรุง:

      สะโพกไก่  6 ชิ้น                        เกลือ  1  ช้อนชา
      น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย                    น้ำมะนาว(เพิ่ม) 1 ช้อนโต๊ะ
      หอมใหญ่สับ 1/2 หัวเล็ก             ผงปาปริกา 1/4 ช้อนชา
      ขิงสด ขูดฝอย 1 ช้อนโต๊ะ           พริกป่น หยิบมือ
      ลูกผักชี 3 ช้อนชา                      โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย
      ยี่หร่า 1 ช้อนชา                         สีแดงสำหรับผสมอาหาร

     วิธีทำ:

      1. ตัดแต่งไก่ โดยเลาะหนังออก ชุบแปรงในน้ำมะนาว แล้วทาให้ทั่วไก่ทุกชิ้น 
      หมักไว้ 30 นาที ใส่หัวหอม กระเทียม ขิง ลูกผักชี ยี่หร่า น้ำมะนาว(เพิ่ม) 
      และเกลือ ลงในโถเครื่องผสมอาหาร เดินเครื่องบดผสมเครื่องแกง
      ให้เป็นน้ำพริกเนื้อละเอียด

      2. ผสมน้ำพริกกับผงปาปริกา พริกป่น และโยเกิร์ต ให้เข้ากันดี   เติมสีผสมอาหาร
      สัก 2-3 หยด พอให้ส่วนผสมออกสีแดงเข้ม

      3. วางไก่ลงในภาชนะก้นตื้น ตักเครื่องแกงราดไก่ให้ทั่วถึง ใช้แผ่นพลาสติก
      คลุมปิดภาชนะไว้ นำเข้าตู้เย็น หมักไก่ไว้หลายๆ ชั่วโมงหรือข้ามคืน

      4. ก่อนอบไก่ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส เมื่อเตาร้อนได้ที่
      แล้ว วางไก่บนตะแกรงลวดของถาดอบขนาดใหญ่ เอาเข้าอบนาน 45 นาที 
       หรือจนไก่ทุกชิ้นสุกทั่วและนุ่มดี

     ข้อสังเกต: ไก่ย่างทันดูรี แบบต้นตำรับ จะย่างด้วยเตาดินที่เรียกกันว่าทันดู 
      ซึ่งต้องใช้ความชำนาญในการย่าง เพื่อให้ไก่สุกทั่วถึงพอดี โดยไม่ไหม้เกรียม
      เสียก่อน การย่างไก่โดยใช้เตาอบแบบสมัยใหม่ก็ให้รสชาติอร่อยได้เช่นกัน