กุ้งหลวงเทอร์มิดอร์

     ใส่แครอทตัดเป็นท่อน ขึ้นช่าย และหอมหัวใหญ่ผ่าครึ่ง 1  หัวลงในหม้อ ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่กุ้งลงไปต้มอีก 25 นาที หลังจากนั้นตักเอากุ้งออก ผ่าตัวกุ้งในลักษณะตามยาวของตัวกุ้ง ค่อยๆแกะเอาเนื้อกุ้งออกและทำความสะอาดทั้งเปลือกุ้งและเนื้อกุ้ง เสร็จแล้วหั่นเนื้อกุ้งเป็นแว่นกลมๆ หนาประมาณ 1 เซ็นติเมตร

การทำซอสกุ้ง

     นำหอมหัวใหญ่ที่หั่นแล้วมาผัดกับเนยจนสุกได้ที่ดีแล้ว ใส่แป้งสาลีที่กรองแล้วลงไปผัดจนออกสีเหลือง แล้วจึงใส่เห็ดชามปิญองหั่น เหล้าองุ่น และเติมน้ำสต๊อกกุ้ง คนให้พอข้นๆ กว่าครีมซุปนิดหน่อย แล้วยกลงจากเตา เอาลงแช่ไว้ในน้ำอุ่น ส่วนอีกด้านหนึ่งตีไข่แดงกับครีมสดด้วยแส้ โดยให้เหลือฟองอากาศบางแล้วนำมาเทรวมกับซอสข้นที่แช่ไว้ในน้ำอุ่น ค่อยๆใช้พายผสมให้เข้ากันดี จึงเทเนื้อกุ้งลงผสม แล้วนำมาตักใส่ในเปลือกกุ้งที่ผ่าไว้จนเต็ม โรยเนยแข็งป่น แล้วนำเข้าอบชนิดที่มีไฟพ่นลงจากด้านบนลงสู่ด้านล่างจนเหลือง ใช้รับประทานกับมันเผา