|
|
แป้งพาย |
|
ตำรับอาหารฝรั่ง
|
|
แป้งพาย |
|
 |
|
| ส่วนผสม แป้งสาลีร่อน แป้งขนมปังร่อน น้ำ เนยสด เกลือ เนยสด |
3 2 1 1/2 1 1/2 500 |
ถ้วย ถ้วย ถ้วย ช้อนโต๊ะ ช้อนชา กรัม |
วิธีทำ ผสมรายการ 1 ถึง 5 ให้เข้ากันดี คือให้เนียนมือ แต่อย่าให้ติดมือ เมื่อได้ที่แล้ว คลึงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 1 ฟุต กว้าง 6 นิ้ว โดยประมาณหรือจนหมดแป้ง ต่อจากนั้นเริ่มนวดเนย 500 กรัม ตามข้อ 6 ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยม ผืนผ้ายาว 6 นิ้ว กว้าง 4 นิ้ว ซึ่งเล็กกว่าแป้งที่ผสมครั้งแรก ถ้าเนยเหลวให้เอาไปแช่เย็นก่อนจนเนยแข็งตัว เมื่อเนยแข็งดีแล้ว วางก้อนเนยทับบนแป้ง พับแป้งห่อเนยทั้ง 4 ด้าน แล้วคลึงด้วยไม้คลึงให้ยาวประมาณ 1 ฟุต กว้าง 8 นิ้ว ต่อจากนั้นพับทบ 4 ชั้นคือพับด้านขวามือมาหาจุดกึ่งกลางของแป้งและเริ่มทางซ้ายมือมาหาจุดกึ่งกลางของแป้งเช่นกัน แล้วจึงเริ่มคลึงเป็นครั้งที่หนึ่ง เสร็จแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 15 นาที จึงเริ่มทำเช่นครั้งแรก แล้วนำไปแช่เย็นอีกประมาณ 15 นาที ทำเช่นนี้อีก 2 ครั้ง การคลึงแป้งแต่ละครั้งให้สลับด้านคลึงทุกครั้ง แป้งพายนี้ใช้ทำบูเช่, กิดดี้, วอลโอวอง, พายไก่, ปลา,เนื้อ,และไส้ผลไม้กวน ฯลฯ |
