บูเช่

     ใช้แป้งพายที่พับชั้นๆ เสร็จแล้ว คลึงออกหนาประมาณ 1/2 นิ้วฟุต ในกรณีแป้งเละเพราะอากาศร้อน เนยละลาย ให้เอาแช่เย็นไว้ก่อน ถ้าแป้งพอดีเมื่อคลึงออกเป็นแผ่นแล้ว ใช้พิมพ์กดที่มีลายหยักๆ ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 1/2 นิ้ว กดลงบนแป้ง ตัดให้แป้งขาดทำไปจนหมดแป้ง ใช้พิมพ์อีกอันซึ่งมีขนาดเล็กกว่าจุ่มน้ำมันร้อนจัดๆ จนต้องใช้ผ้าจับพิมพ์กดลงไปบนแป้งที่กดตัดไว้ก่อนเป็นวงใน แต่ไม่ต้องกดให้สุดจนแป้งขาดออกจากกันเพื่อที่จะเหลือแป้งให้ติดกันเป็นก้นถ้วย
     เตรียมถาดแบนปูด้วยกระดาษไข วางถ้วยแป้งลงในระยะห่างกันพอประมาณ (1 1/2 นิ้ว) เอากระดาษไขปิดด้านบนแล้วนำเข้าอบไฟอุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์ ประมาณ 15-20 นาที หรือจนกรอบเหลือง เมื่อได้ที่ดีนำออกจากเตาอบ เอากระดาษที่ปิดออกพอเย็นลงใช้ไม้เล็กๆ ค่อยๆ แกะส่วนบนออกระวังแตก เก็บไว้เป็นฝาปิด ส่วนเนื้อในไม่ใช้ เหลือส่วนล่างไว้เป็นก้นถ้วย ก่อนเสิร์ฟบรรจุไส้ชนิดต่างๆ ซึ่งสามารถทำได้หลายชนิดด้วยซอสขาวชนิดข้น, ไก่,ปู,ปลา,หอย ฯลฯ เสิร์ฟเมื่อไส้ยังอุ่นๆ